Carnes Vermelhas

A harmonização com carnes vermelhas assenta na relação entre intensidade proteica, teor de gordura e método de confeção. Cortes ricos em colagénio e gordura, aliados a técnicas como grelha, brasa ou assado, geram sabores profundos, texturas densas e aromas de Maillard, exigindo vinhos com estrutura tânica, acidez capaz de cortar gordura e corpo suficiente para acompanhar a concentração do prato.

O que prevalece é a coerência entre potência do prato e arquitetura do vinho: taninos para equilibrar proteína, acidez para refrescar, e fruta ou notas especiadas para integrar o perfil aromático da carne.