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Antes de começar...
Um ambiente ideal de prova terá boa iluminação por forma a corretamente avaliarmos o aspecto visual do vinho. O ambiente estará isento de odores, para evitar contaminação dos aromas do vinho e, serão necessárias cuspideiras e material para a escrita das classificações e notas de prova.
Quanto a nós, deveremos estar de palato limpo sem vestígios, por exemplo, de pasta dentrífica ou sabores fortes. Deveremos também não estar a utilizar perfumes ou águas de colónia que poderão adulterar todo o ambiente de prova.
Os copos que iremos utilizar serão incolores, sem vestígios de detergentes. Apenas iremos utilizar copos lavados manualmente e secos sem o auxílio dos panos de polir. Como copo de prova foi adoptado pela terroirs o modelo ISO de haste e 35 cl de capacidade. Este modelo permite servir 6cl como quantidade perfeira para a prova permitindo fazer girar o vinho para libertar aromas e capturar-los todos no topo do copo. Esta quantidade será suficiente para avaliar o aspecto visual, o aroma e a boca do vinho em prova, não sendo excessiva para fazer o vinho no topo do copo derramar.
"Adaptámos a escala de Robert Parker de forma a colocar o cunho pessoal, de cada enófilo, na avaliação que faz a cada vinho."
O nosso sistema de avaliação utiliza uma escala de 40 a 100 pontos, na qual todos os vinhos iniciam a prova com uma base de 40 pontos. Os restantes 60 pontos são atribuídos progressivamente em função dos diferentes parâmetros de avaliação sensorial.
A metodologia parte da reconhecida escala de Robert Parker, que adaptámos à filosofia Terroirs, introduzindo uma componente de avaliação pessoal do enófilo. Desta forma, procuramos conciliar critérios técnicos e objetivos de prova com a perceção individual de cada provador, permitindo que cada avaliação conserve também o seu cunho pessoal.
Cada vinho é avaliado individualmente pelos elementos do Painel de Provas Terroirs. Após validação e escrutínio das classificações, os resultados são processados e é publicada a pontuação média final de todas as avaliações.
Todos os vinhos avaliados, depois de validados, terão as respetivas classificações contabilizadas e os dados processados, de forma a determinar o resultado médio de todas as participações.
De acordo com essa média, são atribuídos os selos Terroirs:
BOA COMPRA — 85 a 89 pontos, MUITO BOM — 90 a 95 pontos e EXCELENTE
Assim, a classificação publicada representa o resultado médio do painel e não a opinião isolada de um provador.
Conhecer. Provar. Compreender.
Na Terroirs, acreditamos que provar um vinho é muito mais do que atribuir-lhe uma pontuação. É compreender a sua identidade, interpretar as suas características e desenvolver, através do conhecimento e da experiência, uma capacidade de avaliação cada vez mais rigorosa.
Por isso, disponibilizamos informação detalhada sobre cada um dos cinco parâmetros que integram o nosso método de avaliação. Em cada área encontrará orientações que ajudam a compreender o que observar, como interpretar e como classificar o vinho durante uma prova.
Este trabalho traduz um dos nossos grandes compromissos: promover a qualidade e contribuir para a formação de enófilos mais informados, atentos e exigentes. Porque quanto melhor compreendemos aquilo que está no copo, maior é a nossa capacidade de reconhecer e valorizar um grande vinho.
Para acompanhar este percurso, está também disponível para download a Ficha Oficial de Prova do Clube Terroirs, concebida para permitir o registo estruturado das avaliações e a aplicação prática da nossa metodologia.
