Armazenamento e Serviço de Vinho

A guarda incorrecta poderá afetar imenso a qualidade dos vinhos.

É essencial considerar 3 aspectos fundamentais no armazenamento de vinhos:

1. Para uma guarda de longo prazo os vinhos deverão manter-se numa temperatura máxima de 20º C. Mudanças sazonais de temperatura poderão danificar o vinho.
2. Devem estar afastados de fontes de luz. A luminosidade bem como o calor provocado pela iluminação quer seja ela natural ou, artificial, podem originar que o vinho perca as suas qualidades.
3. Vinhos engarrafados com rolha de cortiça devem ser guardados na posição horizontal. Isto irá garantir uma rolha permanentemente em contato com o vinho naturalmente húmida. Se a rolha secar, o oxigénio poderá entrar na garrrafa iniciando-se um processo degratativo da qualidade do vinho por meio da oxidação. Apenas vinhos vedados com tampas sem cortiça deverão ser guardados verticalmente.

Temperatura de serviço

Típicamente, os vinhos brancos, rosés e espumantes servem-se frescos enquanto que os tintos deverão ser servidos ligeiramente frescos ou à temperatura ambiente.

Existem inúmeros modelos de copos, no entanto, as melhores opções têm todas a mesma característica: O bojo do copo é mais estreito na parte superior por forma a permitir uma melhor concentração de aromas dentro do copo para uma apreciação de qualidade.

Outro aspecto fundamental reside com o fato de não se utilizarem lavagens de máquina ou produtos que possam deixar restos indesejáveis durante a secagem dos copos. A melhor solução será utilizar lavagem manual com detergentes neutros pouco concentrados, secagem ao ar e evitar a utilização de panos de polir.

Serviço do vinho

Será importante seguir uma rotina meticulosa para garantir a melhor performance do vinho:

• Verifique o aspecto visual do vinho (mais informações em https://www.terroirs.pt/aspecto-visual/) Um aspecto turvo poderá indicar que o vinho está defeituoso.
• Verifique que não partículas em suspensão no vinho.
• Verifique que o aroma não tem qualquer defeito como por exemplo, cheiro de palelão molhado ou suor de cavalo (mais informações em https://www.terroirs.pt/defeitos-do-vinho/)

Conservar o vinho

Logo que uma garrafa seja aberta, iniciam-se processos oxidativos que levam gradualmente a que o vinho perca a sua frescura. Tapar o vinho com a rolha e conservá-lo no frigorífico a temperaturas mais baixas pode ajudar por períodos de horas. Quando precisamos conservar uma garrafa aberta por mais tempo, existem alguns sistemas que permitem prolongar a vida e a qualidade do vinho.

• Sistemas de vácuo - Os mais simples e económicos. Baseiam-se numa bomba que retira o ar do interior da garrafa.
• Sistemas de gás inerte - Utilizam gazes como o nitrogênio ou o argônio, chamados de inertes por não reagirem com o vinho. Estes gases são introduzodos na garrafa aberta evitando que o vinho entre em contacto com o oxigénio.