Podridão Nobre

A Podridão Nobre, também conhecida como Botrytis Cinerea, é um fenômeno natural que ocorre em determinadas condições climáticas e é responsável por conferir características únicas a alguns vinhos e destilados. Desenvolve-se quando as uvas estão exposras a condições de humidade e calor criando um ambiente propício para o crescimento deste fungo.

No caso dos vinhos, o sumo extraído de uvas afetadas pela botrytis contém níveis de açúcar tão altos que geralmente, as leveduras, durante o processo de fermentação, não conseguem consumir todo o açúcar e, quando a fermentação termina, existe bastante açúcar residual no vinho.

Um exemplo de vinho elaborado desta forma é o Royal Tokaji, da Hungria.