Caça & Cabrito

A harmonização com cabrito assado no forno e pratos de caça guisada exige vinhos capazes de acompanhar intensidade proteica, gordura, colagénio e concentração aromática resultante de assados longos ou guisados de redução. O cabrito, de textura fina mas sabor marcado, pede vinhos de acidez firme, corpo médio e complexidade suficiente para integrar ervas, assado e suculência. Já a caça guisada, mais densa e estruturada, requer vinhos com tanino polido, volume de boca e perfil aromático profundo, capaz de acompanhar molhos concentrados e especiarias.

O que prevalece é a adequação estrutural:

• Cabrito assado → vinhos de frescura e elegância, com corpo médio e boa tensão.

• Caça guisada → vinhos mais robustos, com tanino presente mas macio, e maior concentração.