Curtimenta clássica

Após recepção das uvas e desengace este é o processo em que a fermentação alcoólica dos mostos, é sempre feita na presença das partes sólidas obtidas (películas, grainhas e eventualmente os engaços), para assim ocorrer a dissolução no mosto da matéria corante, taninos e compostos aromáticos contidos nas referidas partes sólidas e, em particular na película do fruto.